鮭のみぞれ煮

京風だしにだいこんおろしがどっさり。あっさりと。

鮭のみぞれ煮
（98' 9.7）

＊2人分＊

１	生鮭は皮を取り除き、ひとくち大に切って、塩、こしょう、酒をふりかけて下あじをつけ、しばらく置く。
２	鍋に多めのサラダ油を熱し、１の生鮭に小麦粉を薄くまぶしてこんがりと両面に焼き色をつけて焼く。
３	鍋にだしと薄口しょうゆ、みりん、塩少々を煮立て、おすましより気持ち濃い味にする。だいこんおろしをつくり、水気を軽くしぼってこれに加え、ひと煮立ちさせる。
４	色よく焼いた生鮭を器に盛り、３のだし汁をかけ、おろししょうがを添える。

＊塩鮭でもできますが、その場合、塩気をぬくために、お酒をふりかけてしばらくおき、上の１の「塩、こしょう」の塩を省略して下さい。

＊だいこんおろしは、多めにどっさりのせるとおいしいです。