| １ |
厚揚げは外側の衣の部分を切り落とし、千切りにしておく。中身は粗く切っておく。 |
| ２ |
なすはグリルでよく焦がして焼きなすをつくる。 |
| ３ |
２の皮をむき、（水にはとらないこと。よく焦がしておくと、少し冷めてからでもむける。）長さを半分に切り、縦に手でさいておく。 |
| ４ |
なべにだし汁１／２カップ、みりん、薄口しょうゆ各大さじ１／２をひと煮立ちさせ、１の外側を入れてさっと煮、そのまま冷まして汁気をきる。 |
| ５ |
すり鉢で１の中身をすり、砂糖大さじ１、薄口しょうゆ大さじ１／２、練りごまをまぜてよくすりあわせる。味をみて、塩を加えても。３、４を入れてあえ、器に盛る。 |
