| １ |
トマトソースを作る。トマト缶（トマトは粗くつぶしておく）、アンチョビ、ケイパー、塩、こしょうを鍋にいれ、少し煮詰めて、バジルの葉を丸ごと加え、火をとめる。 |
| ２ |
あじはうろことぜいご、内蔵をとってよく水洗いする。２〜３本皮目に切れ目をいれておく。塩、こしょうをふって、小麦粉をまぶし、余分な粉をはたいておく。 |
| ３ |
ピーマンは１センチほどの細切りに。オリーブオイルを熱したフライパンににんにく、赤とうがらしを丸ごと入れて、香りが出るまでいためる。ピーマンを入れて、歯ごたえが残るくらいに炒めて、皿にしいておく。 |
| ４ |
オリーブオイルを熱したフライパンで味を香ばしくソテーし、中まで火をとおす。仕上げにバルサミコを適宜ふりかけて、火を止める。 |
| ５ |
ピーマンの上にあじをのせ、１のトマトソースを温めて上にかける。 |
