| １ |
ポーチドエッグを作る。鍋に水を入れ、酢、塩少々を入れて沸騰したら火を弱め、煮立てないようにしてたまごを割り入れる。スプーンなどを使って卵白で黄身を包むようにしてまとめる。黄身が半熟の柔らかさに固まったら網ですくって冷水にとり、水気を切る。 |
| ２ |
ソースを作る。たまねぎ、にんじん、ねぎ、１ｃｍ角くらいに切り、にんにくはつぶしておく。 |
| ３ |
鍋に赤ワイン、２、Ａを全て入れ、強火にして*フランベする。沸騰したら弱火にしてふたをし、野菜が柔らかくなるまで煮る。途中、水分が足りなくなったら、赤ワインか水を加える。 |
| ４ |
３をこし器で軽くこし、玉じゃくしで軽く野菜を押さえてエキスを出す。鍋に戻して、バターを溶かした中に小麦粉をいれて混ぜたものを加え、とろみがついたらマスタードも加える。 |
| ５ |
器にフランスパンの薄切りをおいて１をのせ、４のソースをかける。 |
