| １ |
米をとぎ、昆布、酒大さじ２を入れて、炊飯器の内釜のカップ２の分量の水より若干少なめの水を加え、普通に炊く。 |
| ２ |
炊きたてのごはんをすし桶（なければ大きなボウル）に移し、合わせ酢を良く混ぜて砂糖と塩が溶けたものを一気に入れ、切るように混ぜて冷ます。 |
| ３ |
菜の花は茹でて、冷水にしばらくつけ、苦味をとる。水気をよく絞って、４〜５センチ長さになるように切る。 |
| ４ |
卵、砂糖、酒、塩を合わせ、熱したフライパン（テフロン加工のものがよい）に油を敷かずに入れ、菜ばしを４〜５本使って素早く混ぜ、細かいそぼろ状にする。 |
| ５ |
２のすし飯に、たくあん、黒ごまをまぜ、４の卵を半量と菜の花を軽く合わせる。器に盛ってから残りのそぼろを飾る。 |
