牛肉、百合根、新ごぼうのマスタードソース

さまざまな味と香りの満ちた洋のような和のような不思議な味わい。

牛肉、百合根、新ごぼうのマスタードソース
（99' 4.12）

＊２人分＊

１	牛肉に、塩、こしょう（分量外）を軽くふって焼き、食べやすい大きさに角切りにカットしておく。
２	ボウルにごま油、酢、粒マスタード、しょうゆを合わせ、１の牛肉をつける。
３	百合根は一枚ずつていねいにはがし、よごれを丁寧にそぎとる。フライパンに油を少々ひき、ふたをして弱火で４～５分蒸し焼きにする。焦がさないように。。
４	新ごぼうはささがきにし、水につけてあくをぬいて軽く茹でる。
５	３、４を２のボウルに入れ、しばらく漬け込む。器に盛る直前に、木の芽を加えてひとまぜする。

＊ごま油は、「太白ごま油」を使うとあっさりと仕上がります。

＊肉は柔らかくミディアムに焼き上げること。