はもの子の玉じめ

上等のだしをつかった上品な1品。

はもの子の玉じめ
(99' 4.12)


*2人分*

はもの子 150グラム
湯葉 1枚
グリーンアスパラ 4本
たまご 1個
吉野葛 小さじ1
だし汁 90cc
10cc
うすくちしょうゆ 10cc
みりん 10cc
砂糖 少々
はもの子は血筋を取り去り、うらごしにあけてよく水洗いをしたあと水気を切って、うらごししておく。
*湯葉を適当な大きさに切りそろえ、鍋に1のはもの子といっしょに入れて、だし、酒、うすくちしょうゆ、みりん、砂糖を注ぎ入れて火にかける。
同量の水で溶いた吉野葛を少しとろみがつく程度に入れ、溶き卵を流しこみ、半熟くらいで火をとめる。
グリーンアスパラはさっと茹でて、茎のところは斜め小口切りにし、3に加える。穂先は飾りに使う。
*湯葉は、汲みあげの生湯葉がおいしい。乾燥湯葉を使うときは、しっかり水に戻してから使うこと。
*吉野葛が手にはいらなければ、片栗粉で代用。
*薄味の煮物はだしが味を決めるので、こんぶとたっぷりのかつおで、きっちりとだしをとること。

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