| １ |
丸なすはへたをとり、１ｃｍの輪切りにして水につけ、アクがぬけたらしっかり水気を拭いておく。 |
| ２ |
えびは、殻をとって（尾は残す）*尾の先を斜めに５ミリほど切り落とす。背わたをつまようじなどできちんととって、背開きにしておく。 |
| ３ |
少し低めの温度で丸なすをゆっくりと揚げる。温度を揚げて、片栗粉少々をまぶして粉をはたいたえびを揚げる。 |
| ４ |
だいこんおろしとだし、みりん、薄口しょうゆを合わせたものを混ぜて、おろしだし汁を作る。三つ葉は２ｃｍ長さに切る。 |
| ５ |
器に丸なすを盛り、えびをのせて、４のおろしだし汁をかける。最後に三つ葉をたっぷり散らす。 |
