| １ |
牛肉をひとくち大に切る。こんにゃくは、丸ごとしたゆでして、スプーンなどを使ってひとくち大にちぎる。 |
| ２ |
鍋に牛肉、赤とうがらし、にんにくの薄切りを入れ、かぶるくらいに水を入れて、沸騰させる。あくを丁寧にとりのぞいて、火を弱め、こんにゃくを加える。 |
| ３ |
酒を加えて、アクを丁寧にとりながらしばらく煮て、アクが出なくなったら、落とし蓋をして１時間〜２時間ほど、水が少なくなったらさし水をしながら肉が柔らかくなるまで煮込む。 |
| ４ |
みりんを加えて、１５分ほど煮たら、しょうゆを加える。 |
| ５ |
ふたを取って、汁気がなくなるまで強火で煮る。 |
