新ごぼうと新にんじんのだし仕立て

シャキっとゆでた春の根菜を、昆布とかつおできちんととっただしつゆで

新ごぼうと新にんじんのだし仕立て
（99' 4.22）

＊２人分＊

１	ごぼうはできるだけ細くそいで、水につけてあくを抜く。にんじんも同様に細く切って、水にさらす。
２	１の野菜をさっと湯通しする程度にゆがく。
３	昆布とカツオできちんととっただし、酒、塩、薄口しょうゆ、みりんを鍋に入れ、煮立ったら２を水気を切って加え、２～３分で火をとめる。

＊ごぼうもにんじんも、「新」を使うので、あまり長い時間水にさらすと風味が損なわれるので、２、３回水を変えるくらいでざるに上げておく。

＊煮汁にごぼうとにんじんを加えてからは、あまり煮込まないのがポイント。すぐに火をとめること。だし汁ごといただける薄味にして、だしもたっぷり器に張ります。