ししゃものバター焼き

ケイパー、黒オリーブ、アンチョビがベースのパスタソースがけ

ししゃものバター焼きサルサプッタネスカ
（99' 4.26）

＊２人分＊

１	サルサ・プッタネスカを作る。トマトの皮は湯むきして、１ｃｍ角のさいの目切りに。種をとっておくときれいに仕上がる。ケイパー、黒オリーブ、アンチョビ、パセリ、ハーブはすべてみじん切りに。材料すべてを混ぜ合わせておく。
２	ししゃもに小麦粉をまぶし、バターとオリーブオイルをフライパンに同量熱し、ししゃもをこんがりと焼く。
３	焦げ色がついたら、白ワインビネガーを全体にまわしかけ、酸味をとばす。
４	皿に、たまねぎのスライスを敷き、ししゃもを盛り付ける。サルサ・プッタネスカをかける。

＊バター焼きにレモンをふっただけでもおいしいししゃもですが、イタリアのオーソドックスなパスタソースのサルサ・プッタネスカにトマトを加えたものをソースに。。つけあわせに添えたのは、スモークレバー。黒こしょうをかけてありますが、ソースとも良く合います。