| １ |
新ごぼうはささがきにして水につけ、アクをぬいてから酢を強めに入れた湯でさっとゆでる。水気を切っておく。紫たまねぎは薄切りにして水にさらしておく。 |
| ２ |
セロリは筋をとって斜め薄切りに、きゅうりは小口切りにする。トマトは乱切りに。 |
| ３ |
１のごぼうと２の野菜、油を切ったツナをオリーブオイル、赤ワインビネガー、塩、こしょうを合わせたものでマリネし、冷蔵庫で１時間以上おく。 |
| ４ |
ファルファッレはやわらかめに茹でておく。 |
| ５ |
３の野菜と４のパスタをあえて、味を見て塩、こしょうし、器に盛る。ゆでたまごと紫たまねぎをトッピングする。 |
