牛肉のアルエト風

薄切り肉にフランスパンとベーコンで作ったフィリングを巻いてワインで煮込みます。

牛肉のアルエト風
(99' 8.9)


*2人分*

牛肉薄切り 6枚
にんじん 1/2本
玉ねぎ、トマト 各1/2個
オリーブオイル 少々
小麦粉 大さじ1/2
A
白ワイン カップ1/2
ローリエ 1枚
フレッシュタイム 2枝
小さじ1
こしょう 少々
フィリング
ベーコン 3枚
フランスパン 5センチ
にんにく 1かけ
パセリ 1本
塩、こしょう 少々
にんじんは皮をむいて5ミリ厚さの斜め切りにし、玉ねぎ、トマトは粗くみじん切りにする。(トマトは種をとっておく)
フィリングを作る。ベーコンは適当にざく切りにし、フランスパンは水でしめらせて水気を絞り、にんにく、パセリとともにフードプロセッサにかける。塩、こしょうも加えてもういちど混ぜ、ペースト状にしておく。
牛肉を一枚ずつていねいに広げ、2のフィリングを6等分したものを巻く。
厚手のなべにオリーブオイルを熱し、3の表面に焦げ色を付け、1の野菜も加えてしばらく炒める。A、水カップ1/4を加えてふたをし、弱火で30分以上にこむ。
4の煮汁で小麦粉を溶いて、鍋に入れ、10分ほど煮る。とろみがついてきたら焦がさないように注意すること。
*アルエトとは、頭のないひばりの形の料理のこと。肉を巻いた形が頭のないひばりの形、、というわけです。

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