ほうれん草のみつばのしらあえ

香りのよい三つ葉をたくさん使った白和え。

ほうれん草とみつばのしらあえ
（99' 8.11）

＊４人分＊

１	木綿豆腐はキッチンペーパーなどに包んで重しをして水切りし、ガーゼかさらし木綿に茶巾包みにしてひねり、ぎゅーっと絞って水気を切る。
２	ほうれん草と三つ葉はさっとゆで、３センチ長さに切る。薄口しょうゆとみりんで下味をつける。
３	すり鉢にいりゴマを入れ、ゴマから油分が出てすり鉢の溝にこびりつくくらいまでよくする。砂糖、塩を加えてすりまぜ、さらに白みそを加えてよくする。
４	３に水気を切った１のとうふを入れ、よくすり混ぜる。
５	４に２のほうれん草と三つ葉を加えて箸でまぜる。

＊いりゴマは、直前にフライパンでからいりしてから使います。面倒なら、いりゴマの代わりに練りゴマ大さじ２を使ってもいいです。