1 |
ブロッコリーは小房にわけ、軸の部分は皮をそぎとって乱切りにする。塩少々を加えた熱湯でしたゆでしておく。なすは輪切りにする。 |
2 |
フライパンにオリーブオイルを熱し、にんにくのみじん切りを香りが出るまで炒め、なすの両面を焦げ色が付くまでよく炒める。オリーブオイルが足りないようなら、途中で少し足す。なすが柔らかくなったら、アンチョビを加えて溶かす。さらに水気をよく切ったブロッコリーを入れて混ぜ合わせる。 |
3 |
2に、赤ワインビネガー、バルサミコ酢をまわしかけて、火を止め、黒こしょうをふる。 |
4 |
バットにあけて、あら熱をとり、冷蔵庫でつめたく冷やす。 |