なすとブロッコリーのバルサミコマリネ

アンチョビの塩気でいただく色合いもきれいな夏向きのマリネ

なすとブロッコリーのバルサミコマリネ
(99' 8.16)


*3人分*

なす 小3本
ブロッコリー 1株
オリーブオイル 大さじ3
アンチョビ 4尾
黒こしょう 少々
にんにく(ガーリックパウダー少々でも) 1かけ
バルサミコ酢 大さじ1
赤ワインビネガー 大さじ1
ブロッコリーは小房にわけ、軸の部分は皮をそぎとって乱切りにする。塩少々を加えた熱湯でしたゆでしておく。なすは輪切りにする。
フライパンにオリーブオイルを熱し、にんにくのみじん切りを香りが出るまで炒め、なすの両面を焦げ色が付くまでよく炒める。オリーブオイルが足りないようなら、途中で少し足す。なすが柔らかくなったら、アンチョビを加えて溶かす。さらに水気をよく切ったブロッコリーを入れて混ぜ合わせる。
2に、赤ワインビネガー、バルサミコ酢をまわしかけて、火を止め、黒こしょうをふる。
バットにあけて、あら熱をとり、冷蔵庫でつめたく冷やす。
*ビネガーを加えたら、すぐに火をとめること。できるだけ3時間以上マリネすると、味がよくなじみます。

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