1 |
ペルシヤードを作る。パセリ、にんにく、セージの葉はみじん切りに。パプリカ、カイエンヌペッパー、パン粉、タイムと一緒に全て混ぜ合わせておく。 |
2 |
いわしは頭をとり、腹開きにして、わたと骨をとる。しっぽは残しておく。いわし4枚の身側に1のペルシヤードを小さじ1〜2ずつのせ、残りの4尾のいわしの身を載せてはさむ。(ペルシヤードの残りはあとで使います)両面に軽く粉をはたいておく。 |
3 |
フライパンにオリーブオイルを熱して、2の両面を焼いて火を通す。身が離れないように気をつけて。。両面こんがり焼けたら取り出す。 |
4 |
3のフライパンに残ったオイルで、残りのペルシヤードを弱火で2,3分炒める。 |
5 |
バットにマリネ液の材料を入れ、3のいわしを並べて4をかけ、ラップをして冷蔵庫で少なくとも3時間は寝かせる。 |