たこのマリネプロバンス風

小さな角切りにした野菜とたこをミント入りのマリネにして。

たこのマリネプロバンス風
(99' 2.30)


*2人分*

たこの足(おさしみ用) 2本
レタス 3枚
赤、黄、緑ピーマン 各1/2個
きゅうり 1/2本
ベーコン 3枚
ミント 3枝
オリーブオイル 適宜
マリネ液
たまねぎ 1/4個
緑(なければ黒)こしょう 10粒
レモン汁 1個分
ピーナッツ 10粒
オリーブオイル 大さじ4
ふたつまみ
赤ワインビネガー 大さじ1/2
マリネ液を作る。たまねぎ、緑こしょう、レモン汁、ピーナッツ、塩、赤ワインビネガーをミキサーにかけ、ペースト状になったらオリーブオイルを大さじ1ずつ加えていき、乳化するまで混ぜ合わせる。
レタスは千切りに、その他の野菜を小さめのさいころ状に切り、そのうちきゅうりは塩少々をふってしばらく置いてから水気をしぼっておく。
たこを野菜を同じくらいの大きさのさいころ状に切る。
ベーコンは5ミリ幅に切り、油をひかないフライパンでカリカリになるまで炒める。キッチンペーパーにとって脂を切っておく。
マリネ液にきゅうり、ピーマン、たこを入れてマリネし、最低2時間ほど置く。食べる直前にミントのみじん切りを加える。器にレタスの千切りとマリネを盛って、カリカリベーコンを載せる。
*魚介には、香りや風味の強いハーブが合います。ミントやローズマリー、セージなど、生で食べる時にはよく使います。ミントをたっぷり使うと軽やかさを強調できます。

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