| １ |
鯛はみじん切りにしたハーブと薄切りにした玉ねぎ、オリーブオイルにつけこんで、冷蔵庫で１日マリネする。（できれば一晩おく） |
| ２ |
マリネした鯛をそのままレンジで５分ほど蒸す。（それぞれのレンジで時間が異なりますが、中まで火が通るまで。） |
| ３ |
付け合わせを作る。にんじんは縦に４つわりにし、面取りをする。アスパラは３等分の長さに切る。にんじんは下ゆでするか、レンジで３分ほど加熱しておき、スープの素１／２個を溶かしたブイヨンににんじんを入れ、ふたをして弱火で中まで柔らかくなるまで煮る。串が通るくらいになったら、アスパラ、ミニトマトを加え、さらに２，３分加熱する。 |
| ４ |
２の鯛をとりだして皿に盛り、２の付け合わせ野菜も一緒に盛りつけておく。鯛を加熱した耐熱皿に残っているオイルと３のブイヨンを合わせて泡たて器でよく混ぜ、乳濁化させて味を見て、塩、こしょうする。 |
| ５ |
鯛と野菜を盛りつけた皿に４で作ったソースをかける。 |
