| １ |
玉ねぎ、ネギ、セロリをみじん切りにする。じゃがいもは薄切りにして水にさらしておく。 |
| ２ |
鍋にバターを溶かして、１の野菜と塩ひとつまみを香りが出るまでゆっくり炒める。 |
| ３ |
１本だけ飾りに残して、ざく切りにしたクレソンをくわえ、水気を切ったじゃがいも、小麦粉を加えて焦がさないように数分炒める。個なっぽさがなくなったら牛乳を加え、沸騰させ、水１５０ｃｃを加えて約３０分、弱火でゆっくりと煮込む。 |
| ４ |
じゃがいもが充分柔らかくなったら火から下ろして、ミキサーにかけて漉す。 |
| ５ |
鍋に４を戻し一度沸騰させ、、生クリームを加えて混ぜ、塩を加えて味を調える。器に盛って残しておいたクレソンの葉を飾る。 |
