だいこんとがんもの含め煮

* Recipe No.486 *

だいこんとがんもの含め煮
（99' 12.1）

いりこでとっただしでゆっくり煮含め、薄口しょうゆで薄めの色に仕上げます。

＊４人分＊

１	だいこんを２，３センチ厚さに切り、皮を厚めにむいて面取りをし、お米のとぎ汁に入れて沸騰させてから５分ほどゆがく。
２	煮干しでしっかり*だしをとる。大根と厚揚げをひたひたにして炊く。約３カップのだしを使います。
３	沸騰したら火を弱め、みりんとうすくちしょうゆを加える。約１時間ほどかけてゆっくりと炊きあげ、味が薄いようなら塩で調節する。

＊米のとぎ汁での下ゆでは、１０分くらい。

＊だしはしっかり煮干しからとること。頭と内臓をとり、縦２つに裂いて水に３０分以上浸したあと弱火で沸騰させます。５分ほどあくをとりながらそのまま煮続け、火をとめてこします。薄味で仕上げたい煮物なので、だしの善し悪しでおいしさが決まります。しょうゆや塩は、加減しながら少しずつ。