| １ |
ボウルにとりひき肉、たまねぎのすりおろし、卵白を合わせ、塩少々と粉山椒で味をつける。ゆりねはていねいにはがしてきれいに洗っておく。 |
| ２ |
小鍋に湯を沸騰させ、１の１／４量をスプーンの上で平べったい丸い形に整えて、スプーンにタネをのせたまま１０秒ほど鍋の中に入れる。スプーンをひきあげて、小さなスプーンなどでくっついている底をはがしながら形をととのえ、再び湯の中につける。同じように何度か鍋の中に入れたり出したりして形を整え、最後にはスプーンからはがすように鍋の中に落とす。丸い形をこわさないようにゆっくり。同様にして４個のお団子を作る。ゆであがったら冷水にとっておく。 |
| ３ |
鍋に水２カップを煮立て、かつお節ひとつかみを入れて一煮立ちしたら火をとめて、かつお節を漉す。塩、薄口しょうゆ、酒を加えて味を調える。 |
| ４ |
煮立っただし汁に２のだんごを入れてあたため、ゆりねを加えて２，３分煮る。その間にポットの湯などを容器に入れ、三つ葉をゆっくりつけてやわらかくする。やわらかくなったら結び三つ葉を作っておく。 |
| ５ |
鶏だんごとゆりねをお椀に入れてだしを張り、結び三つ葉を浮かべる。 |
