ゴルゴンゾーラのフィットチーネ

* Recipe No.490 *

ゴルゴンゾーラのフィットチーネ
（99' 12.2）

平打ちパスタに合うクリーミーなソースの代表格。

＊２人分＊

１	あたためた鍋にゴルゴンゾーラとクリームチーズを入れ、白ワインをすこしずつ加えながらゆっくりと焦がさないように溶かす。
２	１に牛乳を少しずつ加えながらチーズを伸ばしていき、こしょうをふっておく。
３	フィットチーネは大きめの鍋でたっぷりの湯をわかし、大さじ１程度の塩を加えて堅めにゆでる。
４	ゆであがったフィットチーネをざるにあけて、水気をきり、大きめの皿に盛ってソースをかける。
５	黒トリュフはスライサーで薄く削ってトッピングする。

＊オーバル型のプレートに、流れるようにもりつけるとキレイです。小皿に取り分けていただきます。カロリーが気になるので牛乳を使いましたが代わりに生クリームを使うととろみが出て、よりクリーミーになります。

＊生のトリュフはなかなか手に入らないので、黒オリーブを刻んだもので代用するといいと思います。