1 |
白菜は熱湯でゆでてざるに広げてさます。茎の厚い部分をそいでみじん切りにし、水気をしぼっておく。豆腐はキッチンペーパーにつつんで重石をして、30分ほどおく。平皿を4,5枚重ねて上にのせておくとよい。 |
2 |
1の刻んだ白菜の茎、ひき肉、ねぎのみじん切りを合わせて粘りが出るまでよく混ぜる。くずした豆腐、しょうがのすりおろし、かつおぶし、塩、砂糖、うすくちしょうゆを加えてさらによく混ぜる。8等分しておく。 |
3 |
白菜の茎を手前にして広げ、2をのせて手前からクルクルと巻き、両端を押し込んではずれないようにする。同じようにして8こ作り、浅めの平鍋にきっちり並べ入れ、おとしぶたをして強火にかける。 |
4 |
煮立ってきたら弱火にして、砂糖、酒を加え、10分ほど煮る。さらにみそ、みりんを加えて30分煮、片栗粉を水大さじ2でといたものを加え、汁にとろみをつける。 |
5 |
器に盛ってゆずの皮の千切りを散らす。 |