アスパラ巻きささみの網焼き

* Recipe No.494 *

アスパラ巻きささみの網焼き
（99' 12.6）

脂の少ないささみを網焼きにするので淡泊。素材のおいしさを味わいます。

＊２人分＊

１	アスパラは塩ゆでし、ささみは筋をとって縦に包丁目を細かく入れ、下まで切らないように注意しながら観音開きにする。
２	開いたささみに明太子の身をほぐしたものを薄くぬり、その上にアスパラを載せてきっちりと巻く。
３	熱した焼き網にサラダオイルを塗り、２を丁寧に焼き上げる。軽く焦げ目がつくくらいが食べ頃。
４	中央を切り、彩りよく皿に盛り付ける。

＊シャキッとした歯触りが大切なので、アスパラのゆですぎには注意。少し堅めにゆでて肉で巻けば、焼くことで肉の身がしまって仕上がった時には崩れず、おいしくいただけます。

＊明太子が巻き込んであるので、しょうゆなどは不要。レモンのしぼり汁やゆずのしぼり汁など柑橘のものがよく合います。