| １ |
リゾットを作ります。リゾット用の玉ねぎをみじん切りにし、ぬるま湯１カップで１５分ほどもどしたドライトマトを千切りにする。鍋を中火にかけ、オリーブオイルを熱して玉ねぎを炒め、透明になってきたら米を洗わずそのまま加える。お米の周りにオリーブオイルがまわったら、水気をしぼったドライトマトを加え、（もどし汁はとっておく。）さらに炒める。 |
| ２ |
鍋底に米が張り付くようになったら白ワインを一気に入れ、アルコールを飛ばす。鍋の中の水分がなくなったら、ドライトマトのもどし汁を少しずつ加え、木部らをＷに動かしながら煮る。水分がなくなったらまたもどし汁を加え、これを繰り返してもどし汁がなくなったら水を１カップ加えてさらに煮る。強火で水分を蒸発させ、米の表面だけがやっと柔らかくなったくらいのところで火をとめる。（ここまで約７〜８分）塩、こしょう、パルメザンチーズを加えてひとまぜしておく。 |
| ３ |
いかは足をはずしておく。玉ねぎ、ベーコンをみじん切りにする。２のリゾットをできれば絞り袋に入れてからいかの胴体に絞り出していく。端を爪楊枝でとめ、反対側の先端に１センチほど切り込みを入れて空気穴を作る。 |
| ４ |
鍋にオリーブオイルと赤とうがらしをまるごと入れて熱し、にんにくのみじん切り、玉ねぎとベーコンを炒める。玉ねぎが透き通ったら、グリーンピースをさっと炒める。トマト缶を入れてつぶしながら軽く煮込み、塩、こしょうする。 |
| ５ |
４に３のいかをのせ、白ワインを加えてふたをして、沸騰したら中火にして煮汁が半量くらいになるまで１５〜２０分ほど煮込む。できあがったらいかを２等分して皿に盛り、ソースをかけてバジルのみじん切りをかける。 |
