白菜とひき肉の段重ね煮

* Recipe No.496 *

白菜とひき肉の段々重ね煮
（99' 12.9）

白菜にひきにくのタネを塗って重ねて煮込みました。

＊４人分＊

１	長ねぎはみじん切りに、しょうがはすりおろしておく。干し椎茸はもどしてみじん切りにする。分量の内、半量のひき肉は、フライパンで少し焦げ目が付くくらいまでよく炒めておく。
２	生のひき肉に、炒めたひき肉、長ねぎ、しょうがのすりおろし、干し椎茸、卵、酒、塩を加え、よく練り混ぜる。
３	大きめの鍋の底に白菜の葉を２枚敷き、その上に２のひきにくダネ１／４量を塗る。その上に白菜２枚を重ねて、またひき肉の１／４量を塗る。同じ作業を繰り返して、最後にふたをするように白菜２枚をのせ、上から軽く押すようにしてなじませる。
４	３に煮込み用だし汁の材料を全て入れ、ふたをして沸騰したら弱火で２０分ほど煮込む。
５	くたくたに煮上がったら、上からナイフなどで４等分し、器に盛る。

＊時間のない時には、ひき肉を炒める過程を省略してもかまいませんが、半量を炒めることで肉の香ばしさやうまみ出るので、ひと手間かけるととてもおいしくなります。

＊食べる直前に、しょうがのしぼり汁をかけたりゆずの皮の千切りを添えても。