さつまいもといかの足の炊き合わせ

* Recipe No.497 *

さつまいもといかの足の炊き合わせ
（99' 12.9）

いかをさっと煮たあとの煮汁でさつまいもを煮含めます。

＊２人分＊

１	さつまいもは２センチ幅の輪切りにし、皮はつけたままで面取りをし、水にさらしてたっぷりの熱湯で堅めにゆでる。ゆで汁は３カップ分取って置いて、さつまいもは湯から上げて水気を切る。
２	いかは５センチ長さに切り、１のゆで汁３カップ、酒、砂糖、うすくちしょうゆ、みりんを一煮立ちさせたものに入れてさっと煮、固くならないうちに取り出す。
３	２の鍋に、１のさつまいもを入れ、柔らかくなるまで弱火で煮る。柔らかくなったら取り出す。
４	３の煮汁を１／２量になるまｄ絵に詰め、２のいかを戻し入れて絡める。
５	器にさつまいもといかを盛り合わせ、４の汁をかける。

＊いかは煮すぎると固くなるので、さっと煮たらすぐに取り出すこと。

＊皮をつけたまま下ゆでをして、ゆっくり弱火で煮るとさつまいもが崩れにくくなります。落としぶたをしてさつまいもが踊らないようにするとさらに崩れにくいです。