さばのムニエル　ミントとミニトマトのソース

* Recipe No.499 *

さばのムニエル　ミントとミニトマトのソース
（99' 12.13）

イタリア風のさば料理。脂の多いさばにバルサミコ風味の甘酸っぱいソースがぴったり。

＊２人分＊

１	さばに塩、こしょうをし、薄力粉をまぶす。
２	小鍋に半分に切ったミニトマト、バルサミコ、砂糖、千切りにしたミントとバジルの葉、塩、こしょう少々、オリーブオイル大さじ１を入れてふたをし、５分ほど煮る。
３	フライパンにオリーブオイルを熱し、１のさばの両面をこんがりと焼く。始めに皮の方から焼き色をつける。
４	さらに２のソースをしいて、こんがり焼けたさばをのせ、ミントの葉を飾る。

＊青魚向きのソースですが、白身魚のフライなどにも合います。