れんこんのえびはさみ揚げ

* Recipe No.503 *

れんこんのえびはさみ揚げ
(99' 12.14)

えびを細かくたたいたものにしそや青ねぎをプラスして。ごまドレッシングがかくし味


*4人分*

レンコン(細めのもの) 30センチ
ブラックタイガー 小20尾
青ねぎ 3本
青じそ 5枚
ごまドレッシング(市販のもの) 大さじ1.5
片栗粉 大さじ1
卵白 大さじ2
少々
大さじ1
小麦粉 適宜
れんこんは皮をむいて7ミリくらいの厚さに輪切りにし、水にさらして水気をおさえ、2枚一組にしておく。
青ねぎ、青じそはみじん切りにする。ブラックタイガーは殻をむいて背わたをていねいにとり、包丁で細かく切ってからさらに包丁の背でたたいてミンチ状にする。青ねぎ、青じそ、ごまドレッシング、片栗粉、塩少々、酒、卵白を加えてよく練り混ぜる。
1の片面に薄く小麦粉をまぶし、2を等分してはさみ、全体にさらに薄く小麦粉をまぶす。
170度くらいの油でからりと揚げる。
粉山椒などをつけていただきます。写真のつけあわせは、ししとう。ピーマンなどでも。。緑のものを一緒に盛るとキレイです。
*具にごまドレッシングを加えるのがかくし味のポイント。もし冷蔵庫になければ、「練りごま小さじ2+マヨネーズ小さじ2」、または「すりごま大さじ1+マヨネーズ小さじ2」でも。ちょっとこくがプラスされておいしくなります。

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