* Recipe No.504 *
菊菜とまいたけのたまごとじ
（99' 12.14）
季節のゆずの香りがやさしい味のたまごとじを引き立てます。
＊４人分＊
菊菜
１束
まいたけ
１パック
ゆずの皮
少々
卵
１個
だし汁
１カップ
みりん、うすくちしょうゆ
各大さじ１／２
塩
少々
１
菊菜はさっと堅めに熱湯でゆがいて水にとってあくをぬき、水気をしっかりしぼって２センチ長さに切る。
２
まいたけは小房にわけておく。茎の部分もおいしくいただけます。石づきがついていれば薄くそぎとっておく。
３
鍋にだし汁、みりん、うすくちしょうゆを煮立て、塩少々でおすましより少し濃いめの味つけにし、１，２を加えてさっと煮る。
４
まいたけがしんなりしてきたら溶き卵をながしてふたをし、火を止める。
５
冷めてからゆずの皮を混ぜ、器に盛る。
＊ゆずの皮は、千切りにするよりも、小さくそぎとったままを加えた方が香りがひきたっておいしいです。
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