| １ |
牛もも肉は塩、こしょうを少量ふっておく。（片面のみ）たまねぎは１／３個分はみじん切りに、残りは薄切りにする。マッシュルームは小さい物ならそのまま、大きいものなら半割か１／４割に。パン粉は牛乳でしめらせておく。 |
| ２ |
牛ひき肉、たまねぎのみじん切り、パン粉＆牛乳、塩小さじ１／４，こしょう、セージ、ローズマリーを粘りが出るまでよく混ぜ、８等分して俵型に形づくっておく。 |
| ３ |
牛もも肉を広げ、２を包んでたこ糸でしばって形を整え、サラダオイル少量を熱したフライパンで色よく焼いて取り出しておく。 |
| ４ |
鍋にサラダオイル少々を熱し、玉ねぎの薄切り、マッシュルームを炒める。赤ワイン、水１カップ、固形スープの素、トマトピューレ、塩少々、こしょう、ローリエを加えて一煮立ちさせ、３の肉を入れてあくをとりながら約３０分煮込む。 |
| ５ |
４の肉の糸をとって器に盛り、野菜を添える。 |
