スーダン風なすのシチュー

* Recipe No.508 *

スーダン風なすのシチュー
（99' 12.15）

冷めてもおいしいスーダン風の煮込みです。シチューと言うよりサラダのような感覚。

＊４人分＊

なす	６個
じゃがいも	１個
ピーマン	４個
レモン	１個半
にんにく	２かけ
トマトペースト	大さじ２
ピーナツバター	大さじ２
塩、こしょう、サラダオイル	適宜

１	なすはへたを切り落とし、１センチ厚さの輪切りにして水にさらし、水気をおさえる。
２	１を１７０度の油で色づくまでゆっくり揚げ、油をよくきってからフォークなどで粗くつぶす。
３	じゃがいもはラップに包んでレンジで３分加熱し、上下を返してさらに２分加熱する。柔らかくなったら皮をむいてフォークでつぶす。ピーマンとにんにくはみじん切りに。
４	レモンは果汁をしぼっておく。
５	フライパンにサラダオイル少々を熱し、トマトペースト、ピーナツバター、塩小さじ１／２、黒こしょう小さじ１／４を炒める。２，３を加えて炒め合わせ、水１／２カップを加えて１０分ほど煮る。レモン汁を加えてさらに５分ほど煮て、器に盛る。

＊スーダンでは「アスワッドサラダ（なすびサラダ）」と呼びます。なすを揚げてつぶし、ピーナッツバターとトマトペーストにまぶして、これもパンにつけて食べます。結構見栄えは悪いのですが、レモンの酸味がとびきりおいしいです。ピーナツバターは粒の入ったチャンクを選ぶと歯ごたえもあっておいしいです。このままパンにつけたりパスタのソースにしたり、冷たくしてもおいしいです。