濃いめの味でこっくりと煮付けます。
子持ちカレイの煮付け
（99' 2.1）
＊２人分＊
子持ちカレイ
２切れ
塩
少々
煮汁
水
１．５カップ
酒
５０ｃｃ
砂糖
大さじ２
しょうゆ
大さじ２
１
かれいは水で洗って水気をふき、ざるにのせて両面に塩少々をふる。１０分ほど置いて、身がしまったら、水気をよくふきとる。
２
鍋に煮汁用の水と調味料を入れて、強火にかけ、煮立ちかけたらカレイの身をかさねないように並べる。
３
玉じゃくしで煮汁をすくって魚全体にまわしかける。
４
弱火にして落とし蓋（キッチンペーパーでも）をし、１０分ほどにる。
５
途中で煮汁をかけながら煮付ける。
＊煮立てず、動かさず、弱火でゆっくり、がコツ。煮立てた汁に身を入れると、皮がはじけます。
＊煮付けている途中で身を返すとくずれるので、玉じゃくしで煮汁をすくいながらかけて、味をふくめます。
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