みず菜のたまごとじ

やさしい味の定番おばんざい

みず菜のたまごとじ
（99' 2.1）

＊４人分＊

１	みず菜はよく洗って、沸騰した湯でしたゆでする。みず菜は少し長めにゆでても歯ごたえは十分残ります。おあげは熱湯をかけて油ぬきをし、短冊切りにしておく。
２	鍋にだし汁、うすくちしょうゆ、みりん、塩少々を入れて、おすましより少し濃いめの味にととのえておく。
３	１のみず菜を５ｃｍ長さに切りそろえ、おあげといっしょに沸騰した２の鍋に入れる。
４	火を弱めてしばらく味を含ませ、仕上げに溶き卵をまわし入れて仕上げる。

＊とき卵を入れるまえに、だし汁に少しとろみをつけておくと、たまごがふわふわに仕上がる。（片栗粉大さじ１／２を倍量の水で溶いて使う）

＊菜っ葉類ならなんでも使えます。