えびだんごのポシェ野菜スープ仕立て

ふわふわのえびだんごを優しい味のスープ仕立てに。

えびだんごのポシェ野菜スープ仕立て
(99' 2.15)


*2人分*

むきえび 200グラム
卵白 2個分
生クリーム 大さじ2
ディル(乾燥) 適宜
芽キャベツ 6個
プチトマト 6個
マッシュルーム 6個
オクラ 4本
スープの素 1個
フェンネル、タイム(乾燥) 少々
塩、こしょう 少々
むきえびは細かく刻んでさらに包丁の背でたたき、ペースト状にする。フードカッターを使っても。卵白をあわだててしっかりしたメレンゲを作る。
オクラは1cmの輪切りに、他の野菜は洗っておく。
むきえびのミンチに生クリームとメレンゲを加え、ディルも加えてえびだんごのたねをつくる。
スープの素をとかしたスープ、カップ3に3のえびだんごのもとを、スプーンを2本つかって細長い形を作り、ゆっくり落としていく。固まったらくずさないようにそっととりだしておく。それぞれのだんごがくっつかないように、鍋のスープ少々をかけておく。
4のスープに野菜を入れ、ハーブを入れて10分ほど煮る。4のえびだんごを加えてあたためる。
*スープの素は、できれば魚介スープの素を。。

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