| １ |
だいこんは皮をむいて暑さ２センチくらの輪切りにし、火が通りやすいように十字の切れ目を入れておく。 |
| ２ |
鍋に湯をわかし、だいこんを５分ほどゆでてざるにあげ、水気を切る。あれば、お米のとぎ汁で茹でても。 |
| ３ |
肉はひとくち大に切り、オクラは塩揉みをしてさっとゆでておく。しょうがは皮付きのまま薄切りに。 |
| ４ |
鍋にしょうが、しょうゆ、砂糖、みりん、だし汁を入れて煮立て、肉を加えてひと煮立ちさせ、あくをすくう。だいこんを加えてやわらかくなるまで煮込む。 |
| ５ |
だいこんが十分やわらかくなったら、オクラを入れて火をとめてしばらく蒸らす。 |
