| １ |
きのこの下ごしらえをする。それぞれ石づきを取って、適当な大きさに切っておく。それぞれを熱湯でさっとゆでておく。 |
| ２ |
スズキの切り身は、それぞれ２つに切って、両面に塩をふり、３０分ほどおいて身をしめる。水気を拭き取って、全体に片栗粉をまぶし、余分な粉ははらいおとす。 |
| ３ |
鍋に湯を煮立てて塩少々を入れ、スズキを一切れずつ完全に火が通るまでゆでて水気を切る。 |
| ４ |
なべにスズキ用の煮汁の材料を全て入れて火にかけ、煮立ったら、下ゆでしておいたスズキを入れてさっと煮て、火をとめて味を含ませる。 |
| ５ |
鍋にきのこ用の煮汁を煮立たせ、下ゆでしておいたきのこを入れて１０分ほど煮含める。４のスズキとともに皿に盛り付ける。ねぎの青い部分を５ｃｍ長さに切り、縦に割って細切りにして水にさらし、ピンとさせておいたものを天盛りにする。 |
