| １ |
干ししいたけは１カップのぬるま湯につけてもどす。昆布は１／２カップの水につけてもどす。どちらも、もどし汁を煮込みに使うのでとっておく。 |
| ２ |
干し椎茸、昆布は細切りに、だいこんは皮をむいて２ミリ厚さのいちょう切り、ごぼうはささがきに、にんじんとおあげは３センチの千切りに。しょうがと赤とうがらしはみじん切りにする。 |
| ３ |
なべにサラダ油大さじ２を熱し、しょうがと赤とうがらしを香りが出るまでいためる。干し椎茸と昆布以外の材料を加え、全体がしんなりしてきたら、残りの材料も入れ、しばらく炒め合わせる。 |
| ４ |
全体がよくいたまったら、砂糖、酒、しょうゆ、みりん、だし汁の順で入れ、ふたをしてしばらく煮る。 |
| ５ |
柔らかくなったらふたを取って、煮汁が少なくなるまで炒め煮にする。 |
