京都の冬のおばんざいの定番。聖護院がなければ、普通のだいこんやかぶでも。
鯛かぶら
(99' 10.4)
*4人分*
聖護院かぶら
1/2個
たいのあら
1尾分
だし
2カップ
うすくちしょうゆ
大さじ2
さけ
大さじ2
みりん
大さじ3
ゆずの皮(あれば)
適宜
1
鯛のあらは熱湯をかけて冷水にとり、うろこなどをきれいにとっておく。
2
かぶらは皮を厚めにむいて3〜4cm角に切り、米のとぎ汁で下ゆでし、水洗いして水にさらしておく。
3
鍋にかぶらと鯛のあらを入れ、だしと調味料を加え、落としぶたをし、ゆっくりと煮る。
*残りの煮汁で京菜、壬生菜などの旬の野菜をさっと炊くのもおいしい。
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