京都の冬のおばんざいの定番。聖護院がなければ、普通のだいこんやかぶでも。

鯛かぶら
(99' 10.4)


*4人分*

聖護院かぶら 1/2個
たいのあら 1尾分
だし 2カップ
うすくちしょうゆ 大さじ2
さけ 大さじ2
みりん 大さじ3
ゆずの皮(あれば) 適宜
鯛のあらは熱湯をかけて冷水にとり、うろこなどをきれいにとっておく。
かぶらは皮を厚めにむいて3〜4cm角に切り、米のとぎ汁で下ゆでし、水洗いして水にさらしておく。
鍋にかぶらと鯛のあらを入れ、だしと調味料を加え、落としぶたをし、ゆっくりと煮る。
*残りの煮汁で京菜、壬生菜などの旬の野菜をさっと炊くのもおいしい。

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