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１
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たまごは１個ずつココットに割り入れ、水大さじ１をくわえて卵黄をくずさないようにそっとつまようじで穴を数カ所開けて、レンジで３分加熱する。レンジ強でラップなし。
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２
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黄身が半熟なので、くずさないようにそっとスプーンでとりだし、ペーパータオルの上で水気を切っておく。
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３
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ハムはみじん切りにする。万能ねぎは、先っぽの尖った部分だけ５センチ長さに切り落とし、あとはみじん切りにしておく。ゼラチンは水大さじ１にふりいれて布谷かしておく。必ず水を張った器の方にゼラチンをふりいれること。逆にするとだまができてしまう。
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４
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湯２５０ｃｃを湧かし、コンソメの素、ハーブを入れて温め、コンソメがとけたら３のゼラチンを加え、ゼラチンが完全に溶けたら火をとめる。粗熱がとれたらペーパータオルなどで漉しておく。
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５
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ココットの底に５ｃｍくらいに切り落とした万能ねぎの先を入れ、みじん切りにした部分も半量入れる。上から４を５ミリほど注ぎ、氷水に当てて固める。
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６
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５がほぼ固まったら、ハムのみじん切りを入れ、残りの万能ねぎも加えて残りのゼラチン液の２／３量を流し入れる。
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７
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６がほぼ固まったら、１の卵を白身が上になるようにして入れ、残りの
ゼラチン液を流し入れ、冷蔵庫に入れて完全に固める。
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