グリーンの野菜をふんだんに使ったリゾット

緑のリゾット
(99' 1.14)


*4人分*

1カップ
ブロッコリー 1株
ほうれん草 1わ
ピーマン 2個
たまねぎ 1/4個
バター 大さじ2
パルメザンチーズ 適宜
白ワイン 1/2カップ
野菜コンソメ 1個
500cc
生ハム 適宜
ブロッコリーは根元をとって小房に分ける。軸の部分は1センチ角に切る。ほうれん草は根元を切り、粗いみじん切りにしておく。たまねぎとピーマンはみじん切りに。
なべにバターを溶かし、たまねぎを弱火でこがさないように2〜3分いためたら、米を洗わずにそのまま加え、さらにK1〜2分いためる。
2に白ワイン、野菜類を入れ、スープのもとを溶かした湯500ccを少しずつ加えながらたえずかき混ぜて約20分ほど煮る。
米にしんが残るくらいの硬さになったら火から降ろし、パルメザンチーズのすりおろしを加えてチーズがとろりとするまでかき混ぜる。チーズの量の目安は、大さじ5杯ほど。好みで加減してください。
味をみて、塩、こしょうする。器に盛って、生ハムの細切りをトッピングする。
*グリーンアスパラや、アボガド、グリーンピースなどを加えても。
*淡白なリゾットなので、決め手のパルメザンチーズは、できれば塊のものをすり下ろして使ってください。

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