1 |
*舌平目を5枚におろす。片面のみ塩、こしょうを軽くする。片面2枚のフィレで1つのロールを作る。1枚のフィレの上にセージの葉、フェンネル、タイムをのせ、端からきっちりと巻いていく。もう1枚のフィレにフェンネルとタイム少々をのせ、さきほど巻いたロールの上からもうひと巻きし、まき終わりに楊枝をさしておく。残りのフィレも同様にロールし、同じものを6個作る。 |
2 |
フライパンにオリーブオイルを熱し、1の両面に焼き色をつける。焼き色がついたら、(全体に火が通る必要はなし)耐熱皿に入れ、焦げないようにアルミホイルをかぶせ、オーブンで5〜10分、全体に火が通るまで焼く。 |
3 |
小鍋にバターを入れて熱し、アンチョビを入れてつぶしながら炒める。白ワイン、生クリームを入れて煮詰める。 |
4 |
皿に3のソースをしき、2のロールの楊枝をはずしてから盛りつける。 |
☆ |
つけあわせは、ミニトマトと黒オリーブ。小鍋にオリーブオイル少々を熱し、ミニトマトと黒オリーブを入れてふたをし、弱火で蒸し焼きにしたもの。 |