| １ |
ごぼうはささがきにして、水にさらしてあくをぬき、熱湯でさっとゆでる。オクラは塩でもんでうぶ毛をとり、熱湯でさっとゆで、みじん切りにする。 |
| ２ |
とりのひき肉、１のごぼう、オクラ、青のり、たね用の薄口しょうゆ、みりん、酒をねばりが出るまでよく混ぜる。 |
| ３ |
なすはへたを取って縦１センチ厚さの薄切りにし、サラダオイルで両面を焼きつける。 |
| ４ |
３のなすの１枚にスプーン１杯ほど２のひき肉種をのせ、端からくるくる巻いていく。次の１枚にも種をのせ、先ほど巻いたものの上からさらに巻く。３，４切れおなじように巻いたら、渦巻きが上に見えるように立てて、耐熱皿にアルミホイルにサラダオイルを塗ったものをしいた上に崩さないようにそっと乗せる。側面にひき肉種を塗ったなすを次々と巻き付けて、花びらのように大きくしていく。 |
| ５ |
巻き終わったらオーブンに入れ、はじめの１０分は表面が焦げないようにアルミホイルをかぶせて焼く。ホイルを取って、さらに表面に焼き色がつくまで焼く。 |
| ６ |
小鍋に白みそ、酒、砂糖、薄口しょうゆを入れて、よく溶かしてから火にかけて２，３分煮詰める。白みそソースを皿にしいて、上に５を盛りつける。粉ざんしょうをたっぷりとかける。 |
