| １ |
なすは皮をつけたまま一口大に乱切りにし、塩をふってざるに並べておく。５分ほどおいたらキッチンペーパーで出てきたアクと水分を押さえる。 |
| ２ |
ズッキーニ、セロリは食べやすい大きさに、玉ねぎは薄切り、トマトの水煮は手でにぎりつぶしておく。 |
| ３ |
鍋にオリーブオイルを熱し、なすをいためる。油が回ったらタマネギ、ズッキーニ、セロリを炒め、しんなりしてきたらトマトを加える。ケイパー、オリーブを入れて塩、こしょうし、ワインビネガーと砂糖を加える。 |
| ４ |
ふたをして１０分ほど煮て、ふたをとって水気を飛ばしながらさらに１０分くらい煮る。冷めたら冷蔵庫で冷たくしていただきます。 |
