| １ |
そら豆はさやからだし、お歯黒に垂直に切り込みを入れてから塩ゆでする。１分くらいを目安に。ゆで上がったら皮をむいておく。グリーンピースもさやから出して、同じく１分ほど塩ゆでする。 |
| ２ |
モッツアレラチーズは一口大に切っておく。 |
| ３ |
ソースを作る。フライパンにオリーブオイルを熱し、たまねぎのみじん切りを香りが出るまで炒め、へたを取ったプチトマトを入れ、ふたをして５分ほど弱火で蒸し煮する。皮がはじけたら、レモン汁、塩、こしょうで味をととのえ、バジルのみじん切りを加える。 |
| ４ |
ボウルに豆とチーズを入れ、薄力粉をふりかける。別のボウルに薄力粉大さじ３に冷水を少しずつ加え、ゆるめの衣を作る。豆とチーズを移し、衣をからめる。 |
| ５ |
４を玉じゃくしですくい、１８０度（高めの温度）の油に落とす。衣がカラッとしたら引き上げる。打つわに揚げたてのフリットを盛り、３のソースをかける。仕上げに黒こしょうを振ります。 |
