きのことソーセージのリガトーニ

贅沢にきのこ類を使ったコクのあるパスタ

きのことソーセージのリガトーニ
（99' 6.3）

＊２人分＊

１	キノコ類は石づきを処理して、薄切りにする。ポルチーニはぬるま湯１００ｃｃにつけてやわらかく戻し、戻し汁は取っておく。熱湯に塩を入れて、リガトーニを茹ではじめる。
２	フライパンにオリーブオイルを熱し、玉ねぎのみじん切りを炒め、しんなりしてきたらポルチーニ、キノコ類を加えていためる。
３	ソーセージ（ぶつ切りにしたもの）を加え、ポルチーニの戻し汁、白ワインを加えてしばらく煮る。最後に生クリームを加えて適度なとろみがつくまで煮詰め、塩、こしょうで味を整える。
４	ゆであげたリガトーニとリガトーニのゆで汁をお玉１杯～２杯分加えて手早く和え、すりおろしたパルメザンチーズを加えてひとまぜする。
５	皿に盛り、黒こしょうを３回転ひく。

		左はポルチーニ。乾燥のもの、ペースト状の瓶詰め、キノコ類が入ったソルトなどもある。右の写真のエリンギは、最近スーパーで手に入ります。
＊ソーセージはハーブ入りのものや生のものなど、できるだけおいしいものを使うと上品に仕上がります。