| １ |
白うりは、半分に切って種をスプーンでこそげ落とす。皮は厚めにむいて、一口大に切り、面取りをしておく。熱湯で５分ほど下ゆでする。。 |
| ２ |
干ししいたけは、やわらかくもどしておく。大き目のしいたけなら半分に切っておく。湯葉は食べやすい大きさに切る。（乾燥湯葉を使う場合は、水につけてもどしておく。） |
| ３ |
だしは、３カップの水に昆布１０センチを入れて沸騰直前まで煮立て、かつおぶしひとつかみを入れて火を止めて、５分おいたものをこしてそのうちの２カップ分を使う。 |
| ４ |
だし汁に酒、みりん、薄口しょうゆ、塩を入れて、下ゆでしたうり、干ししいたけを入れて、１５分ほど弱火で煮て、湯葉を加えて５分ほど煮る。 |
| ５ | 器に盛って、粉山椒を振る。 |
