| １ |
甘鯛は開いてあるものはさらに３枚におろす。切り身を使う場合はそのまま、白ワインに３０分ほどつけて臭みを取る。水気を切って、フォークの先を使って身を裂くようにほぐす。身を皮からきれいにこそげ落とす。細長いミンチ状に。。 |
| ２ |
じゃがいもは皮をむいて２ミリ厚さの薄切りにし、さらに３ミリほどの細切りにする。ピーマンも種をとって細切りに。切ったじゃがいもは、何度か流水ですすぎ、でんぷんを洗い流す。濃い目の塩水につけて下味をつける。 |
| ３ |
玉ねぎは薄切りに、にんにくはみじん切りにしておく。 |
| ４ |
フライパンにオリーブオイルを熱し、玉ねぎとにんにくをいためる。玉ねぎに火が通ったら、ピーマン、１の甘鯛とディルを加える。味を見ながら塩、黒こしょうし、味を調えて火を止める。 |
| ５ |
じゃがいもは、水気をよく切って、１６０度の油でカリカリになるまで揚げる。 |
| ６ |
４のフライパンを再び温め、５のじゃがいもを加えて、溶き卵を加える。パセリのみじん切りを加え、卵に火が通りすぎないように半熟くらいでを止める。 |
| ７ |
皿にレタスを敷き、６を盛り付けて、パセリ、レモン、オリーブの輪切りを飾り、パプリカを振る。 |
