| １ |
賀茂なすはへたの部分がふたになるように、１センチ厚さに切り落とし、中身をスプーンなどでくりぬく。安定するように底も薄く切り落としておく。あくが出るので、すぐに水につける。 |
| ２ |
黄とオレンジのパプリカはグリルで皮を焦がして冷水にとり、薄皮をむいて、一口大に切っておく。 |
| ３ |
インゲンは塩ゆでし、２センチ長さに切る。玉ねぎはみじん切り、ベーコンは細切りにする。ファルファッレはゆでておく。ズッキーニは４つ割にして１センチ角くらいに切る。 |
| ４ |
賀茂なすは水気を切り、表面と中にオリーブオイルを塗ってオーブンで焼く。途中時々オリーブオイルをかけながらやわらかくなるまでじっくり焼く。ふたの部分も裏側の身の部分のオリーブオイルを塗って一緒に焼いておく。 |
| ５ |
フライパンにバターを溶かし、ベーコンと玉ねぎをいためる。玉ねぎがしんなりしたら、ズッキーニを加えてさらにいため、下拵えしてあるパプリカ、インゲンも加える。 |
| ６ |
５に白ワインを加え、水分を飛ばし、生クリームとパルメザンチーズを加える。ファルファッレを加えて費と混ぜし、味を見て塩、こしょうする。焼きあがった賀茂なすの中に詰める。 |
