フェンネルとディルの香りが爽やかなマリネ
まぐろのハーブマリネ
（99' 5.12）
＊２人分＊
まぐろのぶつ切り
２００グラム
オリーブオイル
大さじ１
にんにくのみじん切り
１／２かけ分
フェンネルシード
大さじ１／２
赤ワインビネガー
大さじ２
塩、こしょう
少々
バルサミコ酢
少々
マリネ液
オリーブオイル
大さじ２
赤とうがらし
１本
ローリエ
１枚
パプリカ
小さじ１／２
ディル（葉）
適宜
ケイパー
小さじ１
１
フライパンにオリーブオイルを熱し、にんにくのみじん切り、フェンネルシードを炒めて香りを出す。まぐろの表面を軽く炒め、赤ワインビネガーをふりかけて塩、こしょうする。
２
マリネ液を作る。赤とうがらしは２つに折って中の種を出す。ケイパーはみじん切りにする。他の材料を全てボウルに入れ、１を加えてさっとまぜ、半日以上冷蔵庫で冷やす。ディルの葉は、生のものでなくて乾燥したものを使っても。
＊まぐろはさくを使わなくても、山かけ用などにぶつ切りで売っているもので十分です。
＊まぐろは炒め過ぎないようにし、中が半生の状態にすること。
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